MSG(글루탐산나트륨)의 역사와 오해

Source

• Evernote/Inbox/안전하고 맛있는 MSG의 역사와 오해.md

Summary

MSG는 고기나 발효식품의 감칠맛을 인위적으로 추출한 것으로, 초기에는 다시마 등 해조류에서 뜨거운 물로 추출하는 비효율적인 방식(40kg 원료당 30g 생산)으로 생산되어 가격이 매우 비쌌다.

Key Points

• 감칠맛의 원천은 단백질 풍부한 식품(고기) 또는 숙성/발효 식품이다.
• MSG의 초기 생산 방식은 해조류(다시마 등)의 뜨거운 물 추출이었다.
• 초기 추출 공정은 매우 비효율적이었으며(40kg 원료 → 30g MSG), 이로 인해 MSG는 고가였다.

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