동파육 및 부대 요리 조리 후기 (루리웹)
Source
Evernote/Inbox/보일러 동파 안 된 기념으로 만든 동파육(+짬뽕 +볶음밥) 음식 갤러리 루리웹.md
Summary
저자는 보일러 동파를 면한 기념으로 베이징 친구에게 배운 방식으로 동파육을 조리했다. 껍질 붙은 오겹살을 삶아 자른 후 노두유를 바르고 튀겨낸 다음, 카라멜과 향신료(파, 마늘, 생강, 팔각)를 볶아 한국 간장, 노두유, 육수, 청하와 함께 3시간 이상 끓여 완성했다. 조리 중 제거된 돼지기름으로 느끼함을 줄였으며, 연태고량주와 곁들였다. 부대 요리로 중국식 오이무침과 짬뽕을 만들었으며, 다음날은 남은 소스와 짬뽕 국물로 볶음밥을 즐겼다.
Key Points
- 동파육 조리법: 오겹살 삶기 → 노두유 바르고 튀기기 → 카라멜 및 향신료 볶기 → 간장/육수/청하와 3시간 이상 끓임
- 기름 제거: 장시간 조리 중 돼지기름을 제거하여 오겹살임에도 느끼하지 않게 완성
- 부대 요리: 중국식 오이무침(소금 절임 오이 + 고추기름/식초 무침) 및 짬뽕(고추기름 기반 볶음 + 사골 육수)
- 음주 및 식사: 동파육은 연태고량주와, 다음날은 남은 소스와 국물로 볶음밥을 곁들여 섭취
- 조리 특징: 번거롭고 시간이 오래 걸리지만 부드러운 식감과 깊은 맛을 얻을 수 있음
